23

Aug

Ziege im Obstgarten

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Familienbesuch aus Bayern. Kaum dem Lowcost-Carrier entflohen, schon betritt mein Gast mit knurrenden Magen die Küche. Allerdings lässt sie sich nicht einfach mit Wurst- oder Fleischwaren abspeisen. Ziemlich Bayern-untypisch ist fleischlose Kost erwünscht. Der vegetarische Teils meines Rezeptgedächnis rotiert, prüft und verwirft ein paar Ideen. Entschieden! Einen halben Liter Bier später steht die Willkommensmahlzeit auf dem Tisch. Gut geschmeckt hat es auch.

(2-4 Portionen)

  • 125 g Rucola
  • 125 g Römersalat
  • 200 g Ziegenweichkäse
  • 125 g Heidelbeeren
  • 125 g Himbeeren
  • 150 g Wallnüsse
  • 2 Karotten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico Essig
  • 1 TL Thymian
  • Zucker
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

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1. Wallnüsse in einer Pfanne fettfrei anrösten, abkühlen lassen, grob hacken

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2. Rucola und Römersalat in mundgerechte Stücke reißen, Karotten raspeln, in einer Schale miteinander vermengen

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3. Backofen auf 100°C erhitzen, Ziegenrolle in gleiche Stücke schneiden, Backblech mit Backpapier auslegen, Käse darauf verteilen, mit Thymian bestreuen, im Ofen backen bis Käse zu schmelzen beginnt

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4. Himbeeren, Olivenöl und Balsamico pürieren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

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5. Dressing zum Salat geben und miteinander vermengen, auf Teller verteilen, Wallnüsse und Heidelbeeren darüber verteilen

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6. Den ofenwarmen Käse auf dem Salat anrichten und sofort mit ein paar Scheiben frischem Baguette servieren.

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Allgemein/Fleischlos/Rezepte

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01

Aug

Blogview #3

pohtpof

Bei Recherchen für meinen nächsten Blog über ein phantastisches Abendessen in einem Hamburger Restaurant stieß ich auf die Seite pohtpof. Schmunzelnd suchend scrollte ich durch die Bilder. War aber selbst nicht dabei. Schaut nach.

pohtpof

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Allgemein/Unterhaltung

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30

Jul

Strawberryfields forerver

erdbeerkonfitüre

Hochsaison! Preis-Tief! Kauf 3, zahl 2! Seit letzter Woche schmeißen die lokalen Erdbeerbauern ihre Früchte zu Niedrigstpreisen auf den Markt.

erdbeerkonfitüre

Also kauf ich 3 kg vom Saisonobst. Nur was tun mit den teils überreifen Produkten? Einfrieren oder Einkochen? Gefrierbeutel sind aus. Einmachgläser nicht. Also starte ich meine erste Konfitüreproduktion.

Zutaten:

  • 3 kg Erdbeeren
  • 1 kg Gelierzucker (3:1)
  • 2 Zitronen, ungespritzt

Zubereitung:

erdbeerkonfitüre

1. Erdbeeren vom Strunk befreien, Zitronenschale abreiben und Saft auspressen

erdbeerkonfitüre

2. Erdbeeren fein pürieren, Zitronenschale und Saft dazu

erdbeerkonfitüre

3. Topf: Fruchtpüree mit Zucker vermischen, langsam aufkochen, Gläser und deren Deckel in kochend heißem Wasser desinfizieren, auf einem sauberen Küchentuch bereitstellen

erdbeerkonfitüre

4.  Das Fruchtpüree unter ständigem Rühren circa 3-5 Minuten blubbernd köcheln lassen, vom Herd nehmen, direkt in die Einmachgläser abfüllen

erdbeerkonfitüre

5. Die gefüllten Gläser verschließen, umdrehen und abkühlen lassen; im abgekühlten Zustand besitzen die Gläser ein Vakuum und die eigene Konfitüre bleibt mehrere Monate haltbar

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26

Jul

Jerk Marinade für scharfes Hähnchen

jc

Nach einigen Monaten Schreibblockade ausgelöst durch meine Prüfungsvorbereitungen, habe ich nun wieder zu Bissoskitchen zurückgefunden. Und was passt zu diesen Temperaturen besser als ein Rezept für sommerliche Grillabende: Jerk Marinade für scharfes Hühnchen oder andere Fleischwaren. Und los!

(6-10 Personen)

  • 2 kg Hühnchenkeulen
  • 6 TL Raps- oder Sonnenblumenöl
  • 4 TL Sojasauce
  • 150 g Rohrzucker
  • 10 g Pimentkörner
  • 15 g Ingwer
  • 5 Knoblauchzehen
  • 6 Chillischoten
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Koriandersamen
  • 1 TL Paprika Edelsüß
  • Salz/Pfeffer

Zubereitung:

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1. Alle Zutaten (außer dem Hühnchen) in ein Gefäß geben und mit dem Küchenmixer fein pürieren

jc

2. Küchenhandschuhe anziehen. Haut der Hühnchenkeulen leicht mit dem Finger anlösen

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4. Keulen unter der Haut sowie von Außen mit Marinade bestreichen, in einen Plastiksack oder anderes Behältnis ablegen. Hühnchen mindestens 24 Std. im Kühlschrank marinieren lassen. Nun kann man sich die Garmethoden überlegen. Mein letztes Jerk Chicken kam heiß geräuchert  aus einem als Grill umfunktionierten Fass. Fantastisch! Hatte ich nicht. Daher die folgende Improvisation:

jc

1. Keulen mit der Hautseite nach unten auf einer Grillschale verteilen und mit Alufolie abdecken.  Für ca. 30 Minuten auf den heißen Grill und nach Ablauf von 15 Minuten wenden. Löst sich das Fleisch leicht vom Knochen, ist das Hühnchen servierbereit. Zum dippen eignet sich dazu sehr gut eine süßliche Sauce zB. Honig-BBQ.

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07

Feb

Huhn geht Baden #2

Huehnerfond 8

Im Idealfall möchte jeder ambitionierter Koch sein Machwerk direkt servieren und genießen, statt bloß einzufrieren. Aus diesem Grund konnte ich es mir nicht nehmen lassen, ein Teil des Hühnerfonds direkt zu verfeinern und als deftigen Eintopf zu verzehren.

(4-6 Portionen)

  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 250 g gekochtes Hähnchen
  • 1 Tasse Basmati-Reis
  • 2 Tassen Wasser
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 100 g Karotten
  • 100 g Erbsen
  • 1/2 Stange Lauch
  • Sojasauce
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

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1. Karotten und Lauch fein hacken, Blumenkohlrosen vom Strunk entfernen, gekochtes Hähnchen in feine Streifen schneiden. Topf 1: Brühe aufkochen, Blumenkohl, Erbsen und Karotten zur Brühe geben, gar kochen, 5 Minuten vor Ablauf der Garzeit den Lauch zufügen. Topf 2: Zwei Tassen Wasser zum kochen bringen, Reis zufügen, nach Verpackungsanweisung gar kochen.

Huehnerfond 9

2. Suppe mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken, Reis und Hähnchen auf Suppentellern portionieren, mit Brühe übergießen, direkt servieren.

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07

Feb

Huhn geht Baden #1

Huehnerfond 1

Der Winter hat sich endgültig in Hamburg eingerichtet. Minusgrade, frühe Dunkelheit, kahle Bäume und das regionale Marktangebot wird bestimmt von Kohl- und Wurzelgemüse. Auf dem Speiseplan? Deftige Hausmannskost wie Eintopf, Braten und Suppe. Suppe? Da schießt mir sofort Hühnerbrühe in den Kopf. Eine einfache, vielseitig einsetzbare Zutat, die klassisch als klare Brühe, deftig bestückt als Eintopf oder als Basis von Saucen funktioniert. Also nutze ich einen der zahlreichen Winterabende mit der Zubereitung, Konservierung und dem Genuss der Brühe.

(ergibt ca.  2 L Brühe)

  • 1 Hähnchen (ca. 1.5 kg)
  • 2 L Wasser
  • 300 g Karotten
  • 300 g Sellerie
  • 1/2 Stange Lauch
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL Thymian
  • 1 TL Liebstöckel
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL Piment
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

Huehnerfond 2

1. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Knoblauchzehen in grobe Stücke schneiden.

Huehnerfond 3

2. Hähnchen unter fließendem Wasser waschen, in Suppentopf legen, Gemüse und Gewürze dazu.

Huehnerfond 4

3. Topf mit 2 Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen, anschließend bei niedriger Hitze 90 Minuten köcheln lassen.

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4. Hähnchen vorsichtig aus dem Topf entfernen, etwas abkühlen lassen. Fleisch auslösen. Kann später als Suppeneinlage oder Aufschnitt dienen.

Huehnerfond 6

5. Rest der Brühe durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Zum Entfetten kalte Brühe durch ein feines Sieb oder Küchentuch filtern, Fond in Eiswürfelbeutel füllen und einfrieren.

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04

Nov

The Walking Mett

Dieses Wochenende ist frei. Frei von Terminen und Besuch. Kein runder Geburtstag. Keine Hochzeitsfeier. Keine Frau. Nix. Also rein in die Jogginghosen um endlich mal wieder einen Serien-Marathon einzulegen. Zwei Staffeln The Walking Dead. Nach  zwei Folgen knurrt bereits mein Magen. Durch die ganze Zombie-Thematik habe ich wahrscheinlich Lust auf rohes Fleisch bekommen. Rind tut es aber auch. Also ab zum Eppendorfer Edel-Fleischer Beisser (Hoffentlich keine Zombies?!). Zurück in der Küche wird das wunderschöne Beefsteak dann fix zu Steak Tartar verarbeitet. Ein paar Scheiben Brot abgeschnitten und schon sitze ich zufrieden kauend vor dem Fernseher und genieße.

(2 Portionen)

  • 200 g Hackfleisch vom Beefsteak
  • 2 Eigelb
  • 2 EL Ketchup
  • 1 EL Djonsenf
  • 4 Cornichons
  • 1 kleine Schalotte
  • 2 EL Kapernäpfel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Worchestershire Sauce
  • 1 TL Paprika Edelsüss
  • 2 TL Cognac
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

1. Eigelb vom Eiweiss trennen, in eine Schüssel geben und mit dem Hackfleisch vermischen, Ketchup, Worchestershire Sauce und Senf dazugeben, mit Gabel und Messer zu einer cremigen Masse verarbeiten.

2. Cornichons und Zwiebel fein würfeln, Kapern und Petersilie kleinhacken. Mit Paprika Edelsüß zum Fleisch geben. Anschließend die Mischung mit etwas Cognac verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Das fertige Steak Tartar auf Tellern anrichten und mit frischem Baguette servieren

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03

Okt

Auf die Melone #2

Wow! Was für tolle Zutaten. Leider kannst du weder die wahnsinnig reife Melone riechen, noch vom Schinken oder Schafskäse naschen. Glück für mich, denn alles bleibt für meinen Magen. Doch da dieser Salat innerhalb von 15 Minuten in deiner heimischen Küche zubereitet werden kann, habe ich beim Schreiben dieser Zeilen kein schlechtes Gewissen. Hol dir die Zutaten und verfolge die drei Schritte meiner aufgeprollten Rezeptpräsentation bis zum fertigen Salat. Los gehts.

(4 Portionen)

  • 1 Galiamelone
  • 150 g Parmaschinken
  • 150 g Schafskäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

1. Melone in mundgerechte Happen schneiden, Schinken in feine Stücke zerreißen, Schafskäse bröseln

2. Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl abschmecken

3. Jetzt nur noch portionieren. Guten Appetit.

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17

Sept

Blogview #2

Vor einigen Tagen hatte ich großspurig angekündigt, wöchentlich eine Blogview zu posten. Schade nur das ich dazu nicht schnell genug lesens- sowie verfolgenswerte Blogs in den weiten des Netzes aufspürte. Vielleicht recherchiere ich auch zu langsam oder bin zu wählerisch. Was auch immer. Diese Zeilen sollen dich nicht mit Selbsttherapie langweilen, sondern dir wieder einen meiner Foodblog-Favoriten vorstellen.

Seriouseats.com kommt aus der kulinarischen Weltmetropole New York City. Der Blog ist ansprechend gestaltet und funktional aufgebaut. Die Homepage bietet dir  eine bunte Mischung an Restaurantkritiken, Rezepten verschiedenster Länderküchen sowie allgemeine Themen rund um Lebensmittel, deren Verarbeitung und Industrie. Besonders hervorzuheben sind die vier Rubriken der Seite.

Die Erste und meine Liebste Rubrik ist „A Hamburger Today„, die sich ausschließlich dem Fleisch im Brötchen verschrieben hat. Es werden die Top-Seller der großen Ketten kopiert (McFries, Big Mac Sauce), rund um den Globus Burgerbuden getestet, die Produktwerbung der Fast Food Giganten am Restauranttresen überprüft und natürlich jede Menge Rezepte von Frikadellenbrötchen ausprobiert.

Die zweite Kategorie „Pizza (Slice)“ ist ähnlich aufgebaut wie seine Schwesterseite. Allerdings dreht sich es hier alles um die runde Backware.

Die anderen zwei Rubriken sind Sweets …

und Drinks. Seriouseats.com bietet dir massenhaft, täglich mehrfach aktualisierten Lesestoff. Habe schon Stunden lesend vorm Monitor verbracht, denn diese Seite macht einfach Spaß. Schaus dir an…

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08

Sept

Muffins for Men

Cupcake-Girls und Muffin-Mädels aufgepasst. Hier kommt die Männerversion eures Gebäcks. Nix mit Süß und großzügiger Cremeverzierung. Kein Einsatz beim nachmittaglichem Kaffeekränzchen. Meine herzhaft-salzigen Muffins dienen als Grundlage für einen lange Nacht, Zugabe zum Salat und Beilage beim ausgedehnten Grillabend.

(2 x 6 Stück)

Teig:

  • 2 Eier
  • 250 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1 Prise Salz

Kräuter-Schinken:

  • 1 Schalotte
  • 100 g Baconwürfel
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL geriebener Parmesan
  • 1 Knoblauchzehe

Mediterran:

  • 50 g  Schafskäse
  • 50 g eigelegte Tomaten
  • 50 g grüne Oliven
  • 1 TL Paprika Edelsüß
  • 1 TL Oregano
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung:

Teig 1:

  1. Mehl in eine Schüssel sieben, Salz, Natron und Backpulver unterrühen, Eier zugeben und unter ständigem Rühren die Milch hinein schütten bis ein klumpenfreier, flüssiger Teig entsteht
  2. Teig für ca. 30 Minuten ruhen lassen, Backofen auf 200° c  vorheizen

Kräuter-Schinken:

  1. Schalotte, Petersilie, Knoblauch und Bacon fein hacken, Parmesan reiben
  2. Käse, Schalotte, Petersilie, Knoblauch und Bacon in die Hälfte des Teig einrühren

Mediterran:

  1. Schafskäse zerbröseln, Oliven und Tomaten fein würfeln
  2. Schafskäse, Oliven, Tomaten, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer in die Hälfte des Teig einrühren

Teig 2:

  1. Muffin- oder ähnliche Backform mit Papierhüllen füllen, je 2-3 EL der Teigmischung in die Formen geben, gefüllte Form in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 30-40 Minuten backen
  2. Nach Ablauf der Backzeit die Muffins dem Backofen entnehmen, mit einem Zahnstocher in die Muffins stechen
  3. Bleibt Teig am Zahnstocher kleben, müssen die Cupcakes nochmals in den Ofen, sonst sind sie fertig und können abkühlen

vor 12 Jahren Kurz-URL 2 Kommentare

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